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    龍力生物低聚木糖在葡萄酒中的應用
    作者:琳瑯玻璃發布:2013-03-15已訪問:2379 次

     今天無意中在網上看到《龍力生物低聚木糖在葡萄酒中的運用》,好工具應該跟大家分享,重新編纂了一下發到江蘇琳瑯玻璃制品有限公司,為了方便大家的瀏覽。低聚木糖是所有成果性低聚糖中效用最強的一種,并是以而被譽為---超強雙歧因子,作為功效性糖,其口感與人們喜愛的蔗糖類似,甜度是蔗糖的30~40%;很難為人體消化酶系統(胰液、胃液、唾液等)所解析;攝入量少(0.7g/d);酸、熱穩固性好,PH2.5~8.0加熱至100℃也不剖析。

      山東龍力生物科技股份有限公司市場部憑據低聚木糖的特色,連系葡萄酒的制造工藝,經由歷程測驗考試總結出應用低聚木糖生產的葡萄酒特色:配方簡樸,易于生產利用;臨盆的制品容易被消耗者擔當;有用成分含量高,顯效快速;用低聚木糖調配的產物質量穩固、易生存。

      工藝流程:

      質料分選→去梗→消毒、破裂→前發酵→壓榨→調解酒度→后發酵→貯藏→澄清過濾→調處風味→裝瓶、殺菌→查抄

      操縱要點:

      1、質料分選:質料應選擇稀罕、噴鼻味濃、充分成熟的果實,撤除腐敗果和青粒果。

      2、去梗、消毒、破裂:將果適用除梗機或手工去梗。然后用0.33%高錳酸鉀溶液浸20min,用運動清水漂洗至水中無血色為止。再用分裂機碎裂,在決裂歷程中果實不該與銅、鐵容器打仗。

      3、前發酵:釀造白葡萄酒,玻璃瓶應選綠色的品種,破碎果實的汁與渣分離置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內舉行發酵。葡萄汁發酵后為一級酒,皮渣發酵后為平凡酒。釀造紅葡萄酒,破碎果實汁與皮渣混淆置于清潔的容器內舉辦發酵。發酵容器事先要舉行熏硫消毒,將上述原料倒入,裝量約為容器的4/5,容器表面用濕布蓋嚴。日夕各攪動一次,將浮在外貌上的皮渣壓入汁內,氣候熾烈時,天天應多攪動一次。前發酵同樣平常需5天閣下便可完成。

      4、壓榨:充實發酵后的皮渣應實時分別。劃分要領是:哄騙竹篩粗濾,用手工或小型螺旋壓榨機舉行壓榨,將壓迫的汁裝入經消毒的上釉的小口壇子內,裝入量為壇子容量的95%;然后添加二氧化硫,用量每100L葡萄汁或100kg葡萄皮渣到場6%的亞硫酸100~150ml,勻稱攪拌。

      5、調解酒度:同樣平凡葡萄含糖量約14~20g/100ml,是以只能天生約8~11.7°的酒,而成品的酒精濃度哀求13~18°,以是可憑據天生1°酒精須要17g白糖,策畫出所需加白糖的糖量,并到場原酒中。

      6、后發酵:先后發酵中的原酒中參加白糖后,在15~18℃下緩慢地舉行后發酵1個月,玻璃瓶生產廠家使殘糖進一步發酵為酒精。

      7、貯藏:把酒用虹吸管吸入木桶內,在8~12℃的溫度下貯存,使之成熟。此間須換桶屢次,撤除酒中沉淀。換桶前切忌移動或振動酒精。應接納虹吸方法,不克不及使酒液打仗氛圍,以避免太過氧化。貯存時刻約需1年。

      8、澄清過濾:用黑曲霉提取的酶制劑進行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等),經過濾拆除酒中細渣,獲得澄清的酒液。

      9、調劑風味:在澄清的酒液中加入適量的低聚木糖(最佳添加量為每100ml酒液中添加4g低聚木糖),從而調劑其風味,使其口感干爽宜人。

      10、裝瓶、殺菌:把酒裝入經消毒的玻璃瓶中,在70~72℃的水中殺菌20min,然后冷卻。

      11、查抄:外不雅、裝置不同查抄、衛生指標、定性鑒別、有用因素分析、相對安定性檢測。

      山東龍力生物科技株式會社作為功效糖范疇的旗艦企業,頻年來努力開辟低聚木糖、木糖醇的應用領域,公司設有功效性糖類民眾測驗考試室、國度糖工程中央龍力分中央、山東省企業技巧中心,目下當今貯備了一少量技能應用效用,彰顯了行業的帶動和樹模感化。玻璃瓶生產廠家(寧俊、劉立存)
     

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